花君子的部落格--平凡人的平凡人生之代謝平衡MB下半生

 2014開始養酵母作饅頭，雖有成功，但失敗機會高，2年後再養，居然大成功。

這是用芭樂不要的籽養的，現在養酵母都用目測放糖及加水，沒想到也養的這麼成功。實在因為前面失敗太多次。

 2018/9/30 削了一顆鳯梨，剩下的芯不知幹嘛，拿來養酵母，鳯梨本身就有酵素，很好養，10/1 放了一天，發現泡泡很多了。

這次養的沒有上次芭樂籽養的好

10/7 開始培養80g液+80g麵粉，10/8看，沒起色，要養3次後，才可拿來作饅頭。 

這次應該會失敗，即使這樣還是嘗試做饅頭，10/10在家沒事，使用80克中筋麵粉及24g的酵母來製作饅頭。

這次養的酵母泡泡多，但都不發。

雖然不發還是作了。80公克的麵粉揉製完成。

放在冰箱隔夜發酵。現在等明天看發不發。

10/11 ㄧ早從冰箱拿出來再發，下班後看好像有一些發，不管了，直接拿來蒸。

好像有成功，自己養酵母作的饅頭，好香。用自己養的酵母作饅頭真的很香，有一股酒釀淡淡清香，很好吃，又有嚼勁。算小成功。

10/15 把上次用剩放冰箱的酵種再拿出來養，70g酵種，加35g水，35g中筋麵粉，一匙糖，不知道會不會成功。

10/17 好像比上次好。

10/16 取80g麵粉，24g酵種， 和24g水（正常要38g水）因酵種有水份扣掉，揉麵糰。 好硬，揉的滿身大汗。

隔夜醒麵。

  這兩個饅頭也有成功，雖說不太發，但不像之前作給家人吃，不發的麵糰可比石頭硬，能砸死人。 

以上是上班前揉過，醒到下班，直接蒸。

自己養酵母的饅頭很有口感，有酵母位比較有嚼勁。

10/10 又削鳳梨，再把芯拿來養，其實不是真的要作饅頭，是上次養的酵母，作完饅頭還剩酵母液，拿來喝，很好喝，所以才想再養一次。

這次養的比上次成功，有聽到氣泡聲，10/23 取30g酵液+30g麵粉+0.5g糖再製酵種。上次忘了加糖，這次攪拌有比較稠的感覺。

這次酵種有發。

本來用30g麵粉作，但，醒麫2小時後，麵粉揉不開，所以亂家，後來也不知道配方，

10/26 蒸饅頭，大成功，好香好香的麵粉香+酵母香，越嚼越香。